酸菜,蒜瓣,胡椒粉,料酒,花椒
提問: 酸菜魚怎樣才會嫩 問題補充: 每次在家里做的酸菜魚為什么總是沒有餐館里的嫩啊
我也是先煮了魚頭和魚骨再放魚片煮的 医师解答: 重慶酸菜魚


材料:鯇魚·1條 泡青酸菜·250克 雞蛋·1個 紅辣椒·1個 香蔥·1棵 生姜·1小塊 大蒜·5瓣 花椒·適量 泡椒末·1大匙

調料:食用油·45克 高湯·10大匙 料酒·1/2大匙 胡椒粉·1小匙 精鹽·1小匙 味精·1小匙

做法:

1.將鯇魚宰殺,洗凈,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗后切段;紅辣椒洗凈切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;

2.鍋內放油燒熱,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;

3.將鍋內湯汁熬出味后,把魚片逐片抖散入鍋;

4.把另一干凈炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片后加入味精,撒上蔥花即可。

特點:酸味適口,辣而不燥。

解饞一點通:魚片吃完后,剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。

參考文獻:解饞網【www.JieChan.com】美食菜譜
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