fanteng的部落格

酸菜,蒜瓣,胡椒粉,料酒,花椒
提問: 酸菜魚怎樣才會嫩 問題補充: 每次在家里做的酸菜魚為什么總是沒有餐館里的嫩啊
我也是先煮了魚頭和魚骨再放魚片煮的 医师解答: 重慶酸菜魚


材料：鯇魚·1條 泡青酸菜·250克 雞蛋·1個 紅辣椒·1個 香蔥·1棵 生姜·1小塊 大蒜·5瓣 花椒·適量 泡椒末·1大匙

調料：食用油·45克 高湯·10大匙 料酒·1/2大匙 胡椒粉·1小匙 精鹽·1小匙 味精·1小匙

做法：

1.將鯇魚宰殺，洗凈，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗后切段；紅辣椒洗凈切碎；蔥切成蔥花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.鍋內放油燒熱，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

3.將鍋內湯汁熬出味后，把魚片逐片抖散入鍋；

4.把另一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精，撒上蔥花即可。

特點：酸味適口，辣而不燥。

解饞一點通：魚片吃完后，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。

參考文獻：解饞網【www.JieChan.com】美食菜譜