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麻辣,花椒,辣椒,香花,小火
提問: 四川香辣菜，如香辣豬蹄怎么做？特別是醬怎么炒的？好像是香辣醬？ 問題補充: 医师解答: 做四川香辣菜一般都要放郫縣豆瓣！那樣色澤，味道才好！
香辣豬蹄 做法：1.煮一鍋生姜花椒水（各少量），開后放入豬蹄焯水，瀝干代用。
2.小火炸花椒和辣椒，然后濾掉渣子（不要丟，一邊待用），得到麻辣油。
3.鍋中留少量麻辣油，炒糖色，放入豬蹄，略翻炒，加少量淡色醬油、鹽、和剛才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加開水沒過豬蹄，開后轉入高壓鍋，噴氣15分鐘后關火。（沒有高壓鍋的同學就直接在鍋里小火慢燉到爛就好了）
4.調味，裝盤。
5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、蔥白（均一小把），堆在裝盤的豬蹄上即可。
（方子由紅毛阿比提供）
參考文獻：轉www.8885.net
提問: 四川香辣菜，如香辣豬蹄怎么做？特別是醬怎么炒的？好像是香辣醬？ 問題補充: 医师解答: 做四川香辣菜一般都要放郫縣豆瓣！那樣色澤，味道才好！
香辣豬蹄 做法：1.煮一鍋生姜花椒水（各少量），開后放入豬蹄焯水，瀝干代用。
2.小火炸花椒和辣椒，然后濾掉渣子（不要丟，一邊待用），得到麻辣油。
3.鍋中留少量麻辣油，炒糖色，放入豬蹄，略翻炒，加少量淡色醬油、鹽、和剛才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加開水沒過豬蹄，開后轉入高壓鍋，噴氣15分鐘后關火。（沒有高壓鍋的同學就直接在鍋里小火慢燉到爛就好了）
4.調味，裝盤。
5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、蔥白（均一小把），堆在裝盤的豬蹄上即可。
（方子由紅毛阿比提供）
參考文獻：轉www.8885.net
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