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香菇,切成,生粉,味精,放入
提問: 干的香菇怎樣弄好吃? 問題補充: 医师解答: 干的香菇有一種不太舒服的氣味（霉味），先用熱水湯后在冷水中浸泡2小時就可以做菜了
1．香菇雞球 香菇，雞脯肉，雞蛋清2?個，蔥；姜，豆粉，料灑等。將雞脯肉剁碎，加入豆粉、鹽、胡椒、料酒及雞蛋清和少量水，調成雞蓉。將發好的香菇放入開水鍋燙至七成熟，再將雞蓉擠成九狀，每個丸下面墊一個去柄香菇，裝飾好切成菱形的紅椒、青蔥，放人蒸籠內用文火蒸熟后盛入盤內，掛上薄英即成。
2，清燉香菇 干香菇150克，骨湯750克，雞油50克。先將香菇用冷水洗凈，再用溫水浸透，去蒂后放入燉盅中，并加入雞油、姜片、蔥及黃酒。然后將骨湯和浸香菇水加足清水共1．5公斤經煮沸后倒入燉盅里，加蓋燉15分鐘，揭蓋后去姜、蔥及浮面油層，加入味精即成。
3．香菇燉全雞 母雞，香菇。將母雞煺毛去臟洗凈，連同發好的香菇放入砂鍋內用文火燉2?小時，加入鹽、麻油、胡椒等佐料即可食用。
4．香菇肉片 干香菇50克，瘦肉200克，精鹽、白糖、素油、生粉、蔥段等適量。將干香菇預處理切成指甲片，小蔥切成段，油鍋燒熱后放入蔥段、肉片、香菇，翻炒后加入適量清水、精鹽、白糖、味精，煮15分鐘。香氣濃郁后入盤。
5．香菇蒸鯉魚 鯉魚l條，水發香菇50克，鮮姜100克，冬筍100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、鹽、味精少許。將魚洗凈，冬筍、火腿切成薄片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成細絲，與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中，并加入適當調料。魚放盤中，部分火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周。加調料，上鍋蒸熟食用。
6．紹酒甲魚 甲魚1只，香菇6只，瘦豬肉100克，紹酒150克，大蒜l瓣，蔥、姜、鹽、生粉少量。甲魚洗凈切塊，肉切片，用鹽水，生粉拌和。油燒至七成熱，爆香蒜末、姜片后，放入甲魚塊，加鹽煸炒片刻，盛于瓦缽內。豬肉片碼于甲魚塊上，加紹酒清蒸30分鐘，然后放上香菇再蒸30分鐘，起鍋前上蔥，猛火蒸5一10分鐘。
7．炒雙冬 干香菇50克，冬筍500克，醬油20克，白糖20克，香醋15克，鹽10克，濕生粉10克，植物油25克，湯150克。冬筍去殼及籜后切成滾刀塊，鍋上旺火，油燒熱，把泡發香菇與冬筍塊一同入鍋，顛翻數次，投入調料和湯，生粉攪拌，撒入鍋中顛翻數下，待冬筍熟透無麻澀感，湯汁稠濃即成。
8．香菇炒腰花 豬腰300克，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，麻油25克，熟豬油75克，蔥、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，鹽2克。將豬腰衣膜撕掉，洗凈，剖開，去掉腰芯在開水中燙過，撈起切成薄片。將玉蘭片切成薄片，香菇切成細絲，玉蘭片炒一下盛起。將鍋置火上，放豬油，下腰花炒片刻，再放玉蘭片和香菇絲炒幾下，加入調料再炒幾下，撤胡椒粉即可。
9．松子仁燒香菇 水發香菇8朵，松子仁150克，：熟豬油150克，花生油25克，上湯200克，味精、黃酒、鹽、醬油、姜汁、水淀粉各少許。香菇洗凈去蒂，切片，放沸水中焯透撈出；松子仁去皮，．用刀拍打，使其爛而不碎。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，將松子仁倒入炸一下，再下香菇、味精、鹽、黃酒、醬油、姜汁，上湯燒制，待菜熟透入味，用水淀粉勾芡，淋入花生油，起鍋盛入盤內。
10．清湯蛋白香菇 水發香菇100克，蛋清4個，海米10克，鮮湯l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，蔥姜汁15克，鹽、面粉適量。香菇泡發后瀝于水，加少許味精、鹽調勻，紫菜切成銅錢片。將面粉調成糊狀，再將香菇粘上面粉，放入八成開的清水內燙一下撈出，立即放進蛋白糊內裹勻，冷卻后待用。將鮮湯燒開，去掉浮沫，放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、鹽煮開，再放味精、米醋、蔥姜水即成。
11．香菇榨菜湯香菇5個，榨菜50克，冬筍50克，醬油25克，麻油少許。香菇用水泡發，榨菜、冬筍、香菇均切成細絲，湯燒開后入鍋，煮沸片刻，放入麻油、醬油即成。
提問: 干的香菇怎樣弄好吃? 問題補充: 医师解答: 干的香菇有一種不太舒服的氣味（霉味），先用熱水湯后在冷水中浸泡2小時就可以做菜了
1．香菇雞球 香菇，雞脯肉，雞蛋清2?個，蔥；姜，豆粉，料灑等。將雞脯肉剁碎，加入豆粉、鹽、胡椒、料酒及雞蛋清和少量水，調成雞蓉。將發好的香菇放入開水鍋燙至七成熟，再將雞蓉擠成九狀，每個丸下面墊一個去柄香菇，裝飾好切成菱形的紅椒、青蔥，放人蒸籠內用文火蒸熟后盛入盤內，掛上薄英即成。
2，清燉香菇 干香菇150克，骨湯750克，雞油50克。先將香菇用冷水洗凈，再用溫水浸透，去蒂后放入燉盅中，并加入雞油、姜片、蔥及黃酒。然后將骨湯和浸香菇水加足清水共1．5公斤經煮沸后倒入燉盅里，加蓋燉15分鐘，揭蓋后去姜、蔥及浮面油層，加入味精即成。
3．香菇燉全雞 母雞，香菇。將母雞煺毛去臟洗凈，連同發好的香菇放入砂鍋內用文火燉2?小時，加入鹽、麻油、胡椒等佐料即可食用。
4．香菇肉片 干香菇50克，瘦肉200克，精鹽、白糖、素油、生粉、蔥段等適量。將干香菇預處理切成指甲片，小蔥切成段，油鍋燒熱后放入蔥段、肉片、香菇，翻炒后加入適量清水、精鹽、白糖、味精，煮15分鐘。香氣濃郁后入盤。
5．香菇蒸鯉魚 鯉魚l條，水發香菇50克，鮮姜100克，冬筍100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、鹽、味精少許。將魚洗凈，冬筍、火腿切成薄片，香菇切成丁。姜、冬瓜皮切成細絲，與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中，并加入適當調料。魚放盤中，部分火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周。加調料，上鍋蒸熟食用。
6．紹酒甲魚 甲魚1只，香菇6只，瘦豬肉100克，紹酒150克，大蒜l瓣，蔥、姜、鹽、生粉少量。甲魚洗凈切塊，肉切片，用鹽水，生粉拌和。油燒至七成熱，爆香蒜末、姜片后，放入甲魚塊，加鹽煸炒片刻，盛于瓦缽內。豬肉片碼于甲魚塊上，加紹酒清蒸30分鐘，然后放上香菇再蒸30分鐘，起鍋前上蔥，猛火蒸5一10分鐘。
7．炒雙冬 干香菇50克，冬筍500克，醬油20克，白糖20克，香醋15克，鹽10克，濕生粉10克，植物油25克，湯150克。冬筍去殼及籜后切成滾刀塊，鍋上旺火，油燒熱，把泡發香菇與冬筍塊一同入鍋，顛翻數次，投入調料和湯，生粉攪拌，撒入鍋中顛翻數下，待冬筍熟透無麻澀感，湯汁稠濃即成。
8．香菇炒腰花 豬腰300克，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，麻油25克，熟豬油75克，蔥、姜各10克，味精、胡椒粉各0．5克，鹽2克。將豬腰衣膜撕掉，洗凈，剖開，去掉腰芯在開水中燙過，撈起切成薄片。將玉蘭片切成薄片，香菇切成細絲，玉蘭片炒一下盛起。將鍋置火上，放豬油，下腰花炒片刻，再放玉蘭片和香菇絲炒幾下，加入調料再炒幾下，撤胡椒粉即可。
9．松子仁燒香菇 水發香菇8朵，松子仁150克，：熟豬油150克，花生油25克，上湯200克，味精、黃酒、鹽、醬油、姜汁、水淀粉各少許。香菇洗凈去蒂，切片，放沸水中焯透撈出；松子仁去皮，．用刀拍打，使其爛而不碎。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，將松子仁倒入炸一下，再下香菇、味精、鹽、黃酒、醬油、姜汁，上湯燒制，待菜熟透入味，用水淀粉勾芡，淋入花生油，起鍋盛入盤內。
10．清湯蛋白香菇 水發香菇100克，蛋清4個，海米10克，鮮湯l公斤，紫菜10克，味精15克，米醋5克，蔥姜汁15克，鹽、面粉適量。香菇泡發后瀝于水，加少許味精、鹽調勻，紫菜切成銅錢片。將面粉調成糊狀，再將香菇粘上面粉，放入八成開的清水內燙一下撈出，立即放進蛋白糊內裹勻，冷卻后待用。將鮮湯燒開，去掉浮沫，放入蛋白香菇。紫菜片片、海米、鹽煮開，再放味精、米醋、蔥姜水即成。
11．香菇榨菜湯香菇5個，榨菜50克，冬筍50克，醬油25克，麻油少許。香菇用水泡發，榨菜、冬筍、香菇均切成細絲，湯燒開后入鍋，煮沸片刻，放入麻油、醬油即成。
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